Producción fabril del Limoncello

Como comentamos anteriormente, hoy dedicamos esta entrada a la producción fabril del limoncello. Y para ello, tomaremos como ejemplo al líder del sector, la ya conocida por nosotros VillaMassa. Dejando para otra ocasión el seguimiento del cultivo de la materia prima, el limón sorrentino, nos trasladamos a la calle Martin San Liborio, en Piano di Sorrento para encontramos con una cosecha que es limpiada, secada y pelada mecánicamente para sacar las mondas más finas possibles, minimizando la presencia de la parte blanca, que es amarga por naturaleza y puede malograr el producto.

El siguiente paso es la inmersión de dichas cortezas de limón en cestas de acero inoxidable, llenas de un alcohol puro de melaza, la base de este licor. La aromatización y la absorción de algunas de las propiedades de la corteza de limón toman forma durante varios días de maceración y varios filtrados. En este paso suele radicar el secreto del mejor limoncello, y cada marca, al igual que cada receta casera de matrona italiana, tiene su propia interpretación. Pero continuemos con el proceso. El líquido ya limpio es mezclado a su vez con un jarabe compuesto por agua y azúcar, para después ser embotellado. La botella es todo un símbolo de distinción y singularidad para una casa dedicada al arte del limoncello, por lo que se pone mucha atención en el diseño físico que tendrá el envase vitreo del licor sorrentino. Por último, las botellas ya embasadas se dejan reposar en un lugar fresco y alejadas de la exposición directa de luces. Aquí debemos destacar el procedimiento de los chicos de Villa Massa, que mediante un elevador automático almacenan su preciosa carga en un almacen hecho en piedra para conseguir la aislación absoluta. ¿Otro secreto de su éxito? es posible.